Den dukkede op i St.Emilion i Bordeaux, på en lille vinbar der hed "Francois". Den er nem og hurtig, men husk at sætte køkkenets emhætte på højeste trin. Ellers går røgalarmen i gang.
2 store andebryster a 350 g, skåret i 1 cm tykke stykker
50 g små grønne peberkorn (syltede fra glas eller dåse)
4 store modne tomater
2 dl piskefløde
Brug den pande, som kan blive varmest. Kan den blive rødglødende er det godt, men ellers så varm som det kan lade sig gøre. Kom groft salt på kødet og læg stykkerne på panden så hurtigt det kan lade sig gøre. Vend dem straks og tag dem af igen.
Det ryger ad h. .. til, men kødet SKAL brankes af. Anbring det på et fad. Hæld fedtet af panden og skru ned. De blendede tomater og peberkorn kommes på panden, kog op og tilsæt piskefløden. Kog op igen.
Saucen er klar, når saften fra kødet er tilsat. Spis en yndlingskartoffel og lidt salat til.
Det er en hurtig ret. Efter en travl dag tager det højst en halv time til maden er klar. Man kan næsten ikke nå at få drukket sin kir. Og den stærke smag af peber gør godt. Drik en hverdags-bourgogne til. Eller champagne, hvis det skal være ekstra sjovt.