Karry:
1 tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
6-10 små røde chilier
1 tsk salt
½ tsk revet citron eller limeskal
2 stængler citrongræs
½ løg
2 fed hvidløg
½ spsk rejepasta
Fyld:
2 andebryster
halvdelen af ovennævnte portion rød karry
1 fed finthakket hvidløg
1 tsk hakket citrongræs
1 løg i strimler
salt, peber
evt. lidt sukker
1 dåse kokosmælk
2 spsk tomatpure
1 dl babyauberginer eller ærter
Karry:
Rist spidskommen og koriander på en tør pande og mal det til pulver i
kaffemølle eller morter.
Mos de evt. udkernede chilier sammen med salt, citronskal, pillet
citrongræs, løg og til sidst det stødte pulver fra før.
En stavblender er velegnet til formålet.
Man kan evt. tilsætte 1-2 spsk jordnøddeolie for at lette processen.
Fyld:
Skær andebrysterne i smalle stykker med fedtsiden bevaret.
Kom dem i en wok og lad fedtet smelte af.
Det tager 5 minutter.
Tag kødet op.
Rist så karryen, hvidløg, citrongræs og løg heri.
Kom kødet tilbage i wokken.
Kom kokosmælk og tomatpure i.
Lad det småkoge i 15 minutter, tilsæt så babyauberginerne og lad dem
koge møre 1-4 minutter.
Serveres pyntet med basilikum eller koriander.