4 agerhøns
4 spsk olie
40 g smør
5 cl hvidvin
2 cl Marc de Bourgogne
Salt, peber
2 dl fjerkræfond
200 g grønne vindruer
250 g kantareller
30 g hakket skalotteløg
20 g hakket persille
Pluk agerhønsene omhyggeligt, men flå dem ikke!
Rens dem, fjern hals og vinger, klargør dem til stegning og drys med salt og peber.
Skræl vindruer, del dem og fjern stenene.
Rens kantarellerne.
Varm 2 spsk olie og 20 g smør op i en gryde og brun agerhønsene. Tilsæt hals og vinger.
Sæt gryden i ovnen i ca. 20 minutter ved 200°C.
Vend agerhønsene et par gange og hæld lidt af stegesmørret-olien over dem, så de ikke bliver tørre.
Tag gryden ud af ovnen og dæk fuglene med alufolie.
Hæld fedtet ud, tilsæt Marc de Bourgogne og lad det koge lidt.
Tilsæt hvidvin og kog ned til det halve.
Kom fjerkræfond i og lad simre i 10 minutter.
Si skyen og tilsæt vindruerne.
Kantareller: Varm 2 spsk olie og 20 g smør på en pande og steg kantarellerne i 2-3 minutter.
Tilsæt skalotteløg og smag til med salt og peber.
Anretning: Anret agerhønsene på et fad.
Smag saucen til med salt og peber og hæld den over agerhønsene. Fardel kantarellerne omkring og drys persille over.