4 grydeklare agerhøns
salt og peber
2 ½ dl champagne
rosmarin og timian, 2 tsk af hver
3 spsk frisk persille, hakket
250 g babygulerødder
250 g ærter
250 g perleløg
250 g trøffelsmør
2 spsk enebær
1 ¼ dl svampefond
30 g trøfler, konserves
Skyl agerhønsene, dup dem tørre, krydr med salt og peber og kom dem i et fad.
Bland champagnen med krydderurterne og hæld den over agerhønsene.
Lad dem trække i 40 min.
Gør grønsagerne i stand og skyl dem.
Flæk gulerødderne.
Pil perleløgene.
Fyld hver agerhøne med 25 g trøffelsmør samt enebær.
Anbring fuglene i den gennemvædede stegeso med brystet opad.
Varm krydderurtechampagnen op sammen med resten af trøffelsmørret og hæld det over fuglene. Fordel grønsagerne rundt om kødet.
Sæt låg på, og giv dem ca. 50 min i ovnen ved 200°C.
Hæld svampefond og væden fra de henkogte trøfler i ved slutningen af tilberedningstiden.
Høvl trøflerne hen over, og giv det hele endnu 10-12 min uden låg.
Anret agerhønsene på tallerkener sammen med grønsagerne, og server.
Hertil passer kartoffelmos.