agerhøns
salt
friskkværnet peber
et drys timian
smør
tynde skive spæk
2 dl kogende vildtsky
1 dl piskefløde
mere piskefløde
rønnnebærgele
Vildt stegt i fløde er den klassiske stegemetode, der dog kan varieres. De istandgjorte agerhøns krydres indvendig med salt, friskkværnet peber samt et drys timian, og en lille klump smør lægges i hver fugl.
De barderes med en tynd skive spæk, ombindes og brunes forsigtigt i
rigeligt smør og steger nu i 20 minutter.
Ca. to dl kogende vildtsky hældes ved, sammen med 1 dl piskefløde.
Hønsene videresteger endnu ca. ½ time og tages derpå op.
Mere piskefløde hældes i gryden, saucen koger lidt ind, hvorefter den smages til ned rønnnebærgelé.
Når bånd og spæk er fjernet fra fuglene, deles de i halve og anrettes
med lidt sauce hældt over.
Spises med råstegte kartofler og eventuelt æble/sellerisalat.