Disse kager vil overvælde både øjnene og smagsløgene. Når du bider i dem, er de sprøde udenpå og bløde indeni - en sand himmerigsmundfuld af chokolade og pebermynte.
12 cupcakes:
200 g hvedemel
50 g kakao
2 tsk bagepulver
90 g smør ved stuetemperatur
100 g sukker
2 æg
ca. 1 ½ dl fløde 13 %
nogle dråber pebermynteessens
60 g mini-pebermyntechokolade-pastiller
Pebermyntesmørcreme:
185 g smør ved stuetemperatur, skåret i små stykker
300 g flormelis
2 spsk mælk
et par dråber pebermynteessens
grøn farve (kan udelades)
Chokoladetrøffel:
150 g mørk chokolade i små stykker
1 ½ dl piskefløde
12 små pebermyntepastiller med chokoladeovertræk til pynt (kan udelades)
A. Varm ovnen op til 180°C
Bland mel, kakao og bagepulver, og stil det til side.
B. Rør smør og sukker cremet og luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen, og rør godt mellem hvert æg.
Rør melblandingen i skiftevis med fløden.
Dryp et par dråber pebermynteessens på dejen, og rør dem grundigt i.
C. Fordel dejen i papirformene, og drys mini-pebermyntechokoladepastiller over kagerne.
Bag dem i 20-25 minutter, eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Smørcreme: Rør smør og sukker lyst og luftigt.
Tilsæt mælk og pebermynteessens, og rør godt.
Der skal måske lidt mere mælk i.
Rør evt. farve i, og smør smørcremen på de kolde kager.
Stil dem koldt, til smørcremen er stivnet.
Chokoladetrøffel: Varm chokolade og piskefløde op i en skål over en gryde med simrende vand, til fløden er varm, og chokoladen begynder at smelte.
Tag skålen væk fra varmen og rør, til chokoladen er helt smeltet, og blandingen er homogen.
Husk, at chokoladen blot skal smelte, ikke koge.
Du kan altid stille skålen over varmen igen i et øjeblik, hvis det er nødvendigt. Køl trøffelmassen lidt af, og dyp toppen af kagerne i den, så man stadig kan se lidt af smørcremen i kanten.
Læg evt. en lille chokoladeovertrukket pebermyntepastil øverst.