175 g tørrede abrikoser
3 dl kogt, koldt vand
ca. 150 g sukker
4 æggehvider
¼ tsk bagepulver
De skyllede abrikoser udblødes 1 døgn i vandet, koges sagte i udblødningsvandet 10 min. og gnides derpå gennem en sigte.
Mosen røres med sukker og afkøles.
Æggehviderne piskes meget stive med bagepulveret.
Den kolde mos piskes i lidt efter lidt.
Når halvdelen er tilsat blandes resten i på en gang, men da må man ikke røre for kraftigt, så bliver massen tynd.
Soufflédejen fyldes i et smurt, ovnfast fad og bages 35 min. ved 170ºC.
Den spises varm med flødeskum.