1 ½ kg mellemkam uden svær og ben med tyndt spæklag
150 g tørrede abrikoser
1 spsk honning
1 spsk soya
rosmarin
Dip:
100 g abrikoser
1 dl stegesky
½ spsk sennepspulver (Colman)
2 spsk honning
Salat:
icebergsalat
1-2 mangofrugter
ristede pistacienødder
citron/olie dressing
Udblød de skyllede abrikoser i ½ time, og lad dem dryppe af.
Skær en dyb lomme i svinekammen og fyld abrikoserne i.
Snør kammen sammen med bomuldsgarn.
Gnid stegen med salt og peber.
Smør honning på fedtsiden, pensl med soya og drys med rosmarin.
Læg stegen i stegepose, luk den og klip hul.
Læg den på risten af bradepanden, og steg den ved 170°C i 1 ½ time.
Hæld skyen fra i en skål.
Dip:
Kog de skyllede abrikoser til dippen i vand i 15 min.
Hæld vandet fra abrikoserne, og kom dem i blenderen sammen med
stegesky, sennep og honning.
Salat:
Anret alt til salaten på et fad og dryp lidt dressing over.
Server svinekammen med dippen afkølet eller kold, med grove flûte eller kartofler og skysauce.