serveres i den dybe skal med et dryp citron på.
Det sidste også for at konstatere, om østersen er levende.
Citronsaften får den til at trække sig sammen.
Hertil spises hjemmebagt rugbrød, varmt flûtes eller smørristet franskbrød, og et glas tør champagne eller en anden mousserende tør vin.
Nogle gamle mænd drak altid porter til østers.