(2 personer)
2 portionsørreder a 150 g
4-6 skalotteløg
1 bdt purløg
2 dl Noilly Prat
2 dl tyk piskefløde
Smør
Hvedemel
Salt, peber
Små aspargeskartofler
Rundrens ørrederne og fjern gællerne.
Hoved og hale skal blive på.
Skrab fiskene for slim og skæl.
Skyl dem grundigt, dup dem tørre og drys salt og peber i bugen.
Pil og hak skalotteløgene.
Kog dem klare i lidt smør.
Smør et ovnfast fad og dæk bunden med skalotteløgene.
Klip rigeligt purløg fint over skalotteløgene.
Forvarm ovnen til 200º.
Vend fiskene i hvedemel og slå det overflødige af.
Brun dem hurtigt på begge sider i smør og læg dem oven på løgene.
Kog panden af med Noilly Prat og reducer til det halve.
Tilsæt piskefløde og kog op.
Hæld saucen over fiskene og sæt fadet i den varme ovn i cirka 15 minutter.
Server fiskene med små, nykogte aspargeskartofler til.