800 g ørredfilet
50 g hele sennepskorn
700 g porre
75 g smør
salt
friskkværnet hvid peber
tørret eller frisk estragon
Ørreden flækkes, fileterne drysses med de hele sennepskorn, salt, peber, og lidt estragon.
Stilles koldt mens resten laves.
Kom fiskeskroget i en gryde med 3 dl vand.
Kog det under låg i 5 minutter.
Si suppen og tilsæt evt. en fiskebouillonterning.
Porrerne renses godt og skæres i skiver, hvorefter de skylles nok engang, kommes derefter i en gryde med fiskefonden, koges møre (ca. 8 min.).
Tag porrerne op og hæld dem i en blender sammen med smørret.
Fordel halvdelen af porremosen på den ene filet.
Læg den anden halvdel over og pak den ind i alufolie.
Hæld gerne lidt hvidvin ved inden pakken lukkes helt.
Stilles i ovnen ved 200°C i ca. ½ time.
Resten af porremosen blandes med fiskefonden, koges igennem og jævnes evt. med lidt meljævning.
Serveres med kartofler, salat og flûtes.