4 foreller
2 mellem store løg
2 gulerødder
et stykke bladselleri
60 gr smør + 80 gr smør
1 spsk hvedemel
2 glas vand
1 glas rødvin
1 laurbærblad
1 bundt hakket persille
Lidt citronsaft
Salt og peber
Efter at have renset fisken, lægges den i et smurt fad. af. Grønsagerne skæres til julienne og kommes i en kasserolle sammen med 60 g smør og 1 glas vand.
Låg lægges over, og de småsnurrer over sagte varme i 20 min, hvorefter de hældes over forellerne. Lige dele rødvin og vand hældes over fisken, til det står i højde med dem, Laurbærblad og en stor pris hakket persille kommes ved, hvorefter der lægges alufolie eller låg over fadet, som stilles i ovnen ved 2200 til fisken er mør ca 10-15 min, der dryppes af og til, mens den koger. Forellerne anrettes på et varmt fad, fiskeskyen nedkoges til ⅓ og jævnes med en smørbolle af 80 gr smør og en lille skefuld hvedemel, smages til med salt og lidt citron.
Små aspargeskartofler, sauteret med dild, serveres til.