1 kalkun cuvette ( hane ) ca. 1.2 –1.4 kg
1 Bjørnebryg (Harboe)
1-2 stk gulerødder
1-2 stk løg
1 stilk timian
1 stilk rosmarin
5-6 stk hel sort peber
2-3 laurbærblade
Friske Krydderurter som fx. basilikum, persille, salvie, mynte
Garniture som fx. grønne slikasparges, gulerødder, blomkål, grønne/hvide forårsløg.
Kartofler
Kalkuncuvetten marineres i Bjørnebryg med groft skåret gulerødder/løg, rosmarin, timian, laurbærblade og hel sort peber i 4-6 timer.
Cuvetten tages af lagen, skindet ridses og fintskåret friske krydderurter fyldes i, hvorefter cuvetten rulle sammen og bindes med tråd, anbringes i bradepanden med lagen, urterne og krydres med salt og peber.
Steges ( braiseres ) i ovn ved 180ºC i 60-75 min., alt efter størrelse.
Den stegte cuvette trækker i 10-12 min. under folie.
Fonden sigtes fra og koges ned, jævnes evt. med Maizena og smages til med salt og peber.
Cuvetten skæres i skiver og anrettes på de friskkogte og sprøde forårs- grønsager med saucen rundt i kanten af tallerken.
Server kartoflerne ved siden af med et drys persille.