1 lagkagebund
½ liter piskefløde
4 blade udblødt husblas
1 dl calvados
evt. lidt flormelis og citron
Æblemos:
4 cox orange æbler
100 g stødt melis
1 vaniljestang
1 dl vand
Karamelsauce:
150 g stødt melis
½ liter piskefløde
Æblefileter:
1 cox orange æble
1 dl vand
100 g stødt melis
saft fra 1 citron
1 stænk calvados
Udstik lagkagebunden i runde bunde, som passer til portionsformene, resten skæres i små firkanter og stænkes ganske let med calvados.
Æblestykkerne koges med vand, sukker og vanilje. Blendes, sigtes og afkøles ganske let.
Fløden piskes let. Den udblødte husblas smeltes direkte i den stadigt godt lune æblemos (45ºC). Til sidst tilsættes calvadosen. Smag evt. til med lidt flormelis og citron.
⅓ af flødeskummet vendes i æblemosen. Herefter kommes æbleblandingen op i resten af den kolde flødeskum.
Fromagen fyldes i portionsforme, men kun ½ op. Her i midten lægges en skefuld stænkede lagkagebunde i tern, og der fyldes nu helt op med fromage. Til sidst lægges den runde bund ovenpå. Sættes koldt til næste dag.
Karamelsauce:
Sukkeret smeltes i en gryde, til det begynder at ryge ganske lidt. Gryden fjernes fra blusset. Det halve af fløden hældes på, og der røres godt. Kom det sidste fløde i og rør et par minutter. Stilles i køleskabet og sigtes inden brug.
Æblefileter:
Æblet skæres i tynde fileter og lægges i en skål med kold lage over.
Servering:
De nu helt kolde fromager slås ud af formen, efter de er dyppet i varmt vand. Æblebådene tørres ganske let i et rent stykke og stikkes ind i siden af fromagen. Det hele sættes i midten af et væld af Troldegrene, modelleret af chokolade.