8 velmodne tomater, flået
1 ½ dl rødvinseddike (Balsamico)
1 spsk fint hakket frisk estragon
Læg de flået og hakket tomater i en tykbundet gryde og kog ved svag varme i cirka 5 min., eller indtil tomaterne begynder at afgive saft.
Purér tomaterne i en foodprocessor.
Tilsæt salt, peber og eddike og opbevar i køleskabet indtil servering. Rør finthakket estragon i lige før servering.
Færdigkøbt tomatjuice betsår hovedageligt af vand og sukker.
Denne drik indeholder en stor grad vitamin a, c og kalium.