En gremolata er i virkeligheden det persille-citron-drys,
som man spiser til en osso buco. Her har jeg løsnet lidt op for den klassiske
italienske ret og lavet en vegetarudgave med garanteret smagslykke.
#
Polenta:
125 g majsgryn/polenta
½ liter kogende vand
3 spsk olivenolie
Garniture:
250 g cherrytomater
2 spsk olivenolie
½ tsk oregano
½ tsk rosmarin
1 fed hvidløg
50 g artiskokker i olie
3 spsk bredbladet persille
skal fra ½ citron
2 spsk revet parmesan
*
Forbered først tomaterne til garnituren: Tænd ovnen på 200 °C.
Fordel tomaterne i et fad, hæld olie over, og drys med salt
og rosmarin og oregano.
Knus hvidløget, kom det i fadet, og rør rundt.
Bag tomaterne i 20 min.
Polenta: Bring vandet i kog i en gryde, og tilsæt en smule
salt.
Hæld langsomt polentaen i, og rør godt imens, indtil massen
bliver fast.
Det gør den efter et par minutter.
Tilsæt olie, og rør den ud i massen.
Hæld massen over i et fad, og stil til afkøling, evt. i
køleskabet.
Lav artiskok-gremolata ved at skære artiskokkerne i små
stykker.
Hak persille, og bland det med citronskal og revet parmesan
i en skål. Stil til side.
Når polentaen er helt kold, skæres den i stykker på 5x5 cm.
Steg dem på panden i olie, til de får en sprød skorpe.
Læg polentastykkerne over på to tallerkener, fordel herefter
de ovnbagte tomater og gremolata ovenpå, og server.
TIPS: Polentaen kan med fordel laves aftenen før og stilles
på køl til næste dag i et tildækket fad.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin