De populære
italienske brødstænger nydes som snack eller som tilbehør fx til lidt god
lufttørret skinke og pølse, lidt ost og nogle marinerede grønsager eller til
suppe. Giv stængerne smag og drys efter behag.
Arbejdstid: 45 min.
Hævetid: 2½ time. Bagetid: 25 min. Ikke fryseegnet. ca. 36 stk.
#
15 g gær
¼ l vand
400 g hvedemel
(gerne ⅓ fuldkornsmel eller grov durummel)
3 spsk olie
2 tsk salt
Smag: fx finthakket
rosmarin eller knust hvidløg
Topping: fx
flagesalt, sesamfrø, hørfrø, birkes, knust sort peber, knust fennikelfrø,
chiliflager
*
Rør gæren ud i
lunkent vand (maks. 37 °C) og tilsæt mel, olie og salt.
Ælt dejen godt
igennem, til den er blank og elastisk det tager 5-10 min.
Form den til en
kugle, læg den i en skål, smurt med olie, og lad den hæve tildækket til dobbelt
størrelse (1-2 timer).
Vend dejen ud på et
meldrysset bord og del den i 3 lige store stykker.
Ælt evt. forskellig
smag i hver portion dej og klap eller rul dem ud til rektangler (15x25 cm).
Skær hver dejplade i
ca. 12 stykker brug en dejskærer eller et pizzahjul.
Tril dejstykkerne
til lange, tynde pølser, tril dem i den valgte topping og læg dem med lidt
plads imellem på bageplader med bagepapir.
Lad dem hæve
tildækket ca. 30 min.
Varm ovnen op til
160 °C varmluft (180 °C traditionel ovnvarme).
Spray dejpølserne
med en vandforstøver og bag dem gyldne og tørre ca. 25 min.
Lad dem afkøle på en
rist.
Grissini kan
opbevares i en kagedåse en uges tid.
TIPS: Ælt evt. dejen
sammen i god tid med koldt vand og lad dem hæve i køleskabet (6-12 timer). Så
er det hurtigt at tage dejen frem og trille stængerne klar til bagning.
Grissini (ital.; ental grissino) eller brødpinde er tynde
aflange stykker af sprødt, tørt brød som stammer fra Torino og det
omkringliggende område i Italien. Det antages at de oprindeligt blev opfundet i
1300-tallet. Ifølge den lokale folketradition blev de dog opfundet af en bager
i Lanzo Torinese (Norditalien) i 1679.
Grissini tilbydes ofte på restauranter som forret. I nogle
tilfælde og i nogle områder er de meget større og tykkere end den tynde blyantformede
type som er den mest almindelige. De kan også blive kombineret med andre
ingredienser som prosciutto som en hors d'œuvre. På mange restauranter bliver
grissini serveret med hvidløgssauce og parmesanost, når den bruges som forret;
som dessert kan de smages til med kanel og eller glasur.
Ubagte grissini krydret med urter på en bageplade.
Grissini konsumeres i store dele af verden, men særligt i Sydeuropa
(Spanien, Italien og Grækenland). De spises dog også i både Nord- og Sydamerika
og dele af Asien og nu i Danmark.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin