600 g rabarber
2-3 spsk sukker
1 tsk ingefær
2 æggehvider
¾ dl sukker
Skyl rabarberne, fjern eventuelle grove strenge og skær rabarberne i 2 cm lange stykker. Lad dem mørne i sukker og ingefær over meget svag varme 5 minutter.
Sæt ovnen på 250º. Fordel rabarberne i ovnfaste forme. Pisk æggehviderne helt stive. Vend sukkeret i og pisk yderligere i 5 minutter.
Sprøjt marengsmassen over rabarberne og bag dem i 5 minutter. Lad dem køle af og drys flormelis over og server.