Krokant:
80 g sukker
40 g hakkede (høvlede) mandler
Parfait:
3 æggeblommer
50 g sukker
1 dråbe bittermandel olie
10 ml. Amaretto
2 ½ dl stivpisket piskefløde
Sauce:
2 ½ dl mælk
2 ½ dl fløde
60 g sukker
4 stængerkanel (ca. 7 cm lange)
6 æggeblommer
Krokant:
Smelt sukkeret uden at det bliver brunt og bland mandlerne i.
Rist dette kort, og læg krokanten over på en tallerken der er smurt med olie - lad det køle af.
Hak krokanten fint og tag 50 g fra til Parfait'en.
Resten bruges til at strø over desserten til sidst.
Parfait:
Æggeblommer, sukker, bittermandelolie og Amaretto opvarmes over vandbad, fjernes derefter og pisk indtil det er afkølet.
Flødeskummet og krokanten vendes i massen. fyldes i forme og stilles i fryseren i mindst 4 timer.
Kanelsauce:
Mælk, fløde, sukker og kanelstænger hældes i en gryde og opvarmes - tages af varmen og stilles tildækket i køleskab mindst 12 timer for at trække.
Efter at det har trukket opvames blandingen igen og kanelstængerne fjernes.
Lidt af den varme mælk blandes i æggeblommerne, der røres godt, og denne blanding hældes tilbage i gryden - røres indtil det jævnes.
Stil saucen på is - og rør i den til den er kold.
Parfait'en tages ud af formen, dryssen med krokanten og serveres med kanelsaucen.