- komponeret af Nilaus Bille Nielsen, konditorelev i København, og valgt som årets bedste af Danmarks Konditorlaug. Kagen med den friske citron-chokoladesmag og det lette strejf af øl koster 16 kroner hos konditorerne landet over, men gastronomer kan selv trylle efter Nilaus' anvisninger:
(30 kager)
# Ingredienser
Bund:
500 g mazarinmasse
700 g kransekagemasse
Citronbavarois:
½ l. sødmælk
½ l. piskefløde
200 g æggeblommer
50 g sukker
700 g lys chokolade
10 blade husblas
Fintreven skal og saft af 2 citroner
Syltede citroner:
2 citroner
50 g sukker
½ dl vand
Criollo chokolademousse:
½ kg kagecreme
½ Criollo øl (Carlsberg øl med chokoladesmag)
700 g mørk chokolade
66% Valrhona
5 blade husblas
1 l. piskefløde
Pynt: Chokoladespåner
* Tilberedning
Bund: Masserne røres sammen, smøres ud i en bageform i 1 cm tykt lag og bages ved 180º i 20 minutter.
Køles af og stikkes ud i 30 bunde.
Citroobavarois: Kog mælk og fløde op, leger med æggeblommer og sukker ved 80º.
Udblød husblas i koldt vand og smelt i cremen.
Hak chokoladen og hæld den varme creme over.
Fordel cremen i 30 udstikkerringe, ca. 4.5 cm høje, og lad stå på køl, til de har sat sig.
Anret bavarois'en oven på bundene.
Syltede citroner: Skær citronerne i tynde skiver.
Kog sukker og vand op og læg citronskiverne i, giv et kort opkog i 2 minutter og stil til afkøling.
Hak citronerne fint og fordel dem ud over citronbavarois'en.
Criollo chokolademousse: Varm kogecremen op og smelt chokoladen. Varm øllet op og smelt den udblødte husblas heri.
Vend kagecreme og øl sammen.
Pisk fløden let ag vend den i den afkølede chokoladecreme.
Fordel cremen oven på bavarois'en.
Anretning: Lad kagen sætte sig og pynt med mørke chokaladespåner lige inden servering.