- 1. Januar Nytårsdag

- 1. Januar Nytårsdag - afhængigt af »helbred« og humør spiser mange suppe eller »junk-food«, alternativt:

Laksemousse

200 g kogt laks - rest fra Nytårsaften - eller 1 ds henkogt laks

2 spsk finhakket dild eller persille

1 tsk revet løg

salt og hvid peber

¼ l piskefløde

3 bl. husblas

1 æggehvide

salatblade

¼ tomat

*

Pil laksen omhyggeligt og rør den sammen med dild eller persille og revet løg.

Smag til med salt og peber og rør 5 spsk af den meget stivpiskede fløde i.

Læg husblasen i blød i ca. 10 minutter i koldt vand, tryk den af og smelt den i vandbad.

Lad den køle noget af og rør den i resten af den stivpiskede fløde.

Tilsæt lakseblandin­gen og bland det hele forsigtigt.

Pisk æggehviden meget stiv og fold den i med en dejskraber.

Fordel massen i 4 forme eller kopper, der er smurt med en anelse neutral olie.

Stil dem i køleskabet et par ti­mer.

Vend ved serveringen forretten ud på salatblade og pynt med små tomatsnitter.

Glaseret hamburgerryg

ca. 800 g hamburgerryg

1 suppevisk

1 laurbærblad

1 stk sukker

75-­100 g mørkt puddersukker

1 spsk smør eller margarine

2 spsk hvedemel

salt og peber

2-3 spsk portvin

kulør

Tilbehør: kogte karotter, kogt rosenkål, kogte, grønne bønner

*

Læg hamburgerryggen i en gryde og hæld ca. 1 ¼ l vand over.

Tilsæt suppevisk, laurbærblad og sukker og bring det langsomt i kog.

Skum og lad hamburgerryggen snurre sagte i 25-30 minutter.

Tag den op, flå den og læg den på risten over bradepanden.

Drys det mørke puddersukker over og hæld 3-4 dl suppe ved.

Stil hambur­gerryggen ind i en 275°C varm ovn, til sukkeret er karameliseret - dryp nu og da forsigtigt suppe over med en teske.

Kog imens resten af den siede suppe igennem i en lille gryde og jævn med en smør­bolle af fedtstof og hvedemel.

Smag saucen til med salt, peber og portvin og tilsæt lidt kulør.

Lad kødet stå 5-10 minutter, inden det skæres for.

Server saucen og de kogte grønsager til.

Marcipan-æbler

4 middelstore, pæne faste æbler

ca. 75 g rå marcipanmasse

1 tsk rom

1 spsk smeltet smør

Drys: mandelskiver

*

Skræl æblerne (hvis du synes) og bor kernehusene ud.

Mos marcipanmassen med rom og fyld den i æblerne.

Stil dem i smurt, ildfast fad og pensl dem med smeltet smør og drys med mandelskiver.

Bag dem i ca. 15-20 minutter ved 225°C - og ser­ver dem gloende varme.