Tril
dine egne Mozartkugler, kirsebærkugler og marcipankugler med hvid chokolade og
lakrids.
Klassiske mozartkugler
Arbejdstid:
45 min. 10 stk.
#
150
g marcipan
50
g blød nougat
100
g mørk chokolade
evt.
lidt "guldstøv" (købes hos bl.a. specialkøbmanden.dk)
*
Skær
marcipanen i 10 lige store skiver, og læg et stykke nougat på hver skive.
Luk
marcipanen omkring nougaten, og form til kugler.
Stil
dem koldt.
Temperer
chokoladen (se TIPS).
Dyp
kuglerne i chokoladen, dryp af og læg dem på et stykke bagepapir.
Pynt
evt. med lidt guldstøv, og stil dem til afkøling et tørt og køligt sted bedste
temperatur er 15 °C og altså ikke i køleskab.
KIRSEBÆRKUGLER:
Erstat den bløde nougat med amarena-kirsebær, og ælt 1 spsk kirsebærsaft eller
kirsebærlikør i marcipanen. Læg et afdryppet bær på hver skive marcipan og
fortsæt som i opskriften.
TIPS:
Erstat evt citronskal med appelsinskal.
TEMPERERING
AF CHOKOLADE:
Smelt
% af den hakkede chokolade i en skål over vandbad og pas på, at chokoladen ikke
bliver mere end 50 °C varm (hvid og lys chokolade maks. 40 °C).
Tag
skålen op, tilsæt den sidste fjerdel af chokoladen og lad det smelte.
Afkøl
under omrøring til 28 °C (stil evt. skålen i et koldt vandbad), og varm så
stille op igen til 31 °C. Så er chokoladen klar til brug.
Marcipankugler med lakrids
og hvid chokolade
Arbejdstid:
45 min. 10 stk.
#
200
g marcipan
1
økologisk citron
1 tsk
lakridspulver
100
g hvid chokolade
lakridspulver
*
Ælt
marcipanen sammen med fintrevet citronskal og lakridspulver.
Tril
den til en pølse, del den i 10 lige store stykker, og form dem til kugler.
Stil
dem koldt.
Hak
den hvide chokolade groft, og smelt den i en skål over vandbad.
Dyp
kuglerne i hvid chokolade, dryp af og læg dem på et stykke bagepapir.
Drys
med lakridspulver, og stil dem til afkøling et tørt og køligt sted - ikke i
køleskab.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin