I denne klassiske salat kan man spise sig godt mæt. Vor
version indeholder rigtig mange grønsager. Salade Nicoise på en ny måde.
• Kartofler, bønner og løg indeholder bl.a. mange fibre.
Forberedelse 20 min. Tilberedning 30 min. 4 portioner
# Råvarer til Salade Nicoise klassisk
2-3 kartofler
2 æg
400 g grønne bønner
1 lille zucchini
6 spsk olie
1 grøn peberfrugt
1 rødløg
1 dåse (ca. 180 g) tunfisk i vand
4 tomater
salt og peber
3 spsk hvidvinseddike
2 spsk kapers
½ bundt persille
* Fremgangsmåde:
1 Skrub kartoflerne godt og lad dem koge i 15 min.
Spul dem med koldt vand, pil dem og lad dem blive kolde.
Kog æggene til de er hårdkogte, 8-10 min.
Spul dem i koldt vand, pil dem og del dem i kvarte.
2 Skyl, nip og halver bønnerne.
Kog dem i lidt vand, 8-10 min.
Spul i koldt vand og lad dem dryppe af.
Skyl zucchinien og skær den i tynde skiver.
Brun skiverne let i 1 spsk olie.
3 Rens peberfrugten og skær den i fine strimler.
Pil og halver løget og skær det i tynde skiver.
Lad tunfisken dryppe af og smuldr den fint.
Skær tomaterne i både og fjern stilkfæstet.
4 Bland salt, peber og vineddike.
Rør resten af olien i lidt ad gangen.
Tilsæt kartofler, bønner, peberfrugt og løg.
Hæld dressingen over og bland godt.
Anret grønt- sagerne på fire tallerkener.
5 Anret æg, zucchini, tunfisk, kapers og tomatbåde ovenpå de
marinerede grønsager.
Hak persillen og drys den over salaten.
Tips & råd
Aspargeskartofler er faste kartofler med en lidt anderledes
smag. De er vældig gode i salater. Deres smag blander sig fint med de andre
ingredienser og de tager smag fra dressinger og marinader på en god måde.
Sukkerærter har lidt kortere kogetid end bønner. Man kan
evt. brune dem sammen med zucchini. Det sparer tid og de bevarer flere
næringsstoffer.
PR. PORTION: Energi: Kcal 367 = kJ 1541
Kulhydrat 19 g Protein 21 g Fedt 23 g (56%) Fibre 7 g