Oksekød med peberrodssauce, kartofler og gulerødder samt bønner og korender marineret i æblemost
Forskellige udskæringer af oksekød er velegnet til suppen, bedst er tværreb, bov eller spidsbryst.
Tilsæt altid et par kraftben eller haler, når der koges suppe.
Tag ca. 1 liter suppe fra til sauce og gem resten til "skrub af suppe".
Vælg kartofler med god smag, fx aspargeskartofler.
Bønnerne kan være grønne eller gule bønner eller brede snitbønner. Korender blev oprindeligt tilsat peberrodssaucen, men er valgt at lade dem ledsage tilbehøret.
Hvor meget peberrod, der tilsættes saucen, er en smags sag. Min sauce er altid meget stærk, men kom lidt peberrod i ad gangen og smag til undervejs. Den må gerne "bide".
# Ingredienser
2½-3 kg oksekød
3 kraftben
2 løg
2 pastinakker eller persillerødder
3 gulerødder
½ knoldselleri med top
2 porrer
1 bdt persille
5 laurbærblade
Salt, peber
Tilbehør:
2-2 ½ kg kartofler
700 g gulerødder
700 g bønner
75 g korender
3 spsk extra jomfru-olivenolie
2 dl æblemost
Salt, hvid peber
Peberrodssauce:
50 g smør eller koldpresset rapsolie
5-6 spsk hvedemel
8-10 dl oksekødssuppe
4-5 spsk reven peberrod
1 knsp. sukker
Lidt eddike
Evt. salt
* Tilberedning
Læg kødet i en stor suppegryde med 8-9 l. vand.
Bring kødet i kog og skum suppen.
Tilsæt de øvrige ingredienser og lad suppen simre 4-5 tlmer.
Smag på suppen og juster med salt og peber.
Tag kødet fra og læg det i et dybt fad med lidt suppe.
Dæk med et vådt klæde.
Skal kødet først serveres næste dag, så dæk med husholdningsfilm, når kødet er koldt.
Opvarm kødet meget langsomt i en gryde med låg og en anelse suppe i bunden.
Skær derefter i skiver.
Si suppen til sauce og "skrub af suppe" gennem et klæde og afkøl, hvis suppen først serveres næste dag.
Tilbehør: Kog kartoflerne i sidste øjeblik inden servering.
Udblød korenderne i lidt kogende vand.
Skær gulerødderne i lange stave og nip bønnerne.
Blancher både bønner og gulerødder i letsaltet vand i 3-5 minutter.
Afkøl straks i iskoldt vand og afdryp godt.
Bland gulerødder og bønner med korender, æblemost og olivenolie.
Smag til med salt og hvid peber og lad gerne "salaten" trække i mininum 5 timer.
Peberrodssauce: Laven opbagning af fedtstof og hvedemel.
Tilsæt langsomt suppe og pisk, til saucen har en passende konsistens.
Skal saucen først serveres næste dag, afkøles den hurtigt.
Smag saucen til med peberrod, sukker og eddike lige inden servering. Tilsæt eventuelt salt.
Saucen må ikke koge efter tilsætning af peberrod, så forsvinder smagen.