Spidskål, savoykål, rosenkål, hvid- og rødkål, blomkål, aspargeskål (broccoli), grønkål, kålrabi, glaskål - ja, og så er der jo også kinakål!
Alt sammen kål med hver deres fordele og smag og med masser af andvendelsesmuligheder. Som let ret eller tung ret, sommer eller vinter. Fintsnittet kål i wok med asiatiske krydderier, surkål kogt med vin og bacon. Fx. fyldt hvidkål - en glemt måde at lave hvidkål på, men med lidt fantasi og krydderi kan det blive en dejlig middagsret.
En af vore favoritter er rosenkålen, en lille kugle bestående af bløde blade og en fast hård kerne. Bladene kræver nænsom behandling, mens kernen kan koges og pureres med citron og smør. En fantastisk smag langt fra de ildelugtende militærgrønne kugler, som vi fik serveret som børn.
# Ingredienser
1 hvidkålshoved
400 g mager hakket kalvekød
2 dl fløde
2 æg
1 spsk hakket rosmarin
1 spsk hakket timian
1 fed hvidløg
1 tsk Madagascar peberkorn
Salt
Lys fond til pochering
100 g røget spæk i tern
Svampe efter udbud
Roquefortsauce:
½ l lys fond (fra pochering)
1 dl cremefraiche 38%
75 g Roquefort
Salt, peber
* Tilberedning
Skær bunden/stokken af hvidkålshovedet og udhul det, til der er en 2-3 cm tyk kålkant tilbage
Kør kalvekødet sejt i foodprocessor med salt, tilsæt æg og fløde og smag til med krydderurter og peberkorn.
Vend til sidst tern af ristet røget spæk i.
Fyld farsen i det udhulede kålhoved.
Læg et stykke bagepapir på som låg, bind kålhovedet op i et viskestykke og pocher i ca. 1 time i den lyse fond.
Roquefortsauce:
Reducer ½ l af den lyse fond til ca. 1 dl
Blend med cremefraiche og Roquefort, smag til og server det fyldte kålhoved med Roquefortsauce og ristede svampe.