Det er en ubeskrivelig nydelse at spise friske asparges, som
serveres sammen med en lille skive smeltende smør. • Tidligere brugtes asparges
som naturlægemiddel. I dag er det en kaloriefattig grønsag, som er en fornem
delikatesse.
Det er vigtigt at skylle aspargesene, både den hvide og den
grønne, hvis du vil koge en fond (grønsagsbouillon) på skallerne. Efter
skrælningen skal de ikke skylles mere.
Skræl hele den hvide asparges.
Begynd ca. 1 cm nedenfor knoppen, tyndt i begyndelsen og
tykkere mod enden.
Skær den træede nederste del af, 2-3 cm.
Bundt portionsvis stænger som er lige tykke, og bind dem
sammen.
Man beregner pr. person: 250 g som tilbehør og ca. 500 g som
hovedret.
Læg bundterne i en gryde med kogende letsaltet vand.
Læg et par citronskiver i, samt lidt smør eller margarine og
et nip sukker.
Kog aspargesene med forsigtighed - ikke for længe, men
heller ikke for kort tid.
Hvide asparges skal koge, alt efter tykkelse, 10-15 min og
grønne asparges, 7-12 min.
Tips & råd
De bedste asparges kommer direkte fra marken, desværre har
ikke alle mulighed for at plukke eller købe dem direkte fra avleren.
For at kunne bedømme aspargesene i butikken, kan man fremfor
alt bemærke to ting:
frisk, saftig snitflade og en klingende lyd, når man
forsigtigt slår stængerne mod hinanden, er et godt tegn.
Friske asparges smager uden tvivl bedst. Hvis man er nødt
til at opbevare aspargesene en tid inden tilberedningen, så pak de uskrællede
asparges ind i et fugtigt klæde, men lad knopperne være fri. Opbevar dem i
køleskabet.