10 personer
# Ingredienser
Artiskokterrine:
6 globe artiskokker
Saft af 1 citron
8-10 kogte aspargeskartofler
100 g Beaufort eller anden god fast ost i tern
(fx. Gruyere, Emmental eller Manchego)
1 dl hvidvin
6 tynde skiver Serrano skinke
5 æg
2 dl fløde
2 fed hvidløg
2 timiankviste
Salt, peber
Artiskok vinaigrette:
10 mini-artiskokker
2 dl hvidvin
2 dl hønsebouillon
1 gulerod
1 løg
½ hvidløg
1 timiankvist
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn og salt
Vinaigrette sauce:
1 dl olivenolie
2-3 spsk hvid Aceto Balsamico
1 spsk hakket kørvel, estragon, persille og kapers
1 skalotteløg i meget små tern
½ hårdkogt æg i små tern
Salt, peber
Salat med sprøde artiskokker:
1 globe artiskok
Fritureolie
Spæde salater
Olie-eddike dressing
* Tilberedning
Artiskokterrine: Mariner osteternene i hvidvin i ca. 12 timer.
Tourner artiskokkerne, læg dem i vand med citronsaft og salt og kog dem helt møre ved svag varme.
Køl artiskokkerne af, fjern "skægget" i midten, og de er klar til brug.
Pil kartoflerne, hak hvidløg og timian fint og pisk fløde og æg sammen.
Beklæd en terrinform med dobbelt lag film og derefter med skinkeskiver, der ligger ud over kanten.
Læg kartoflerne i bunden, afdryppede ostetern ovenpå og til sidst artiskokbundene.
Krydr med salt, peber, timian og hvidløg mellem lagene.
Hæld æggemassen over, luk terrinen med skinkeskiver og film og bag i vandbad ved 125 °C, til den er fast i midten.
Sæt terrinen på køl til dagen efter.
Skær den i 2 cm tykke skiver og glaser under en salamander eller grill lige inden servering.
Artiskok vinaigrette: Gør artiskokkerne i stand.
Skær det øverste af toppen af, pluk de yderste kronblade af og tourner stilk og bund, så artiskokken får form som en lille tragt.
Kog møre ved svag varme med hvidvin og bouillon samt grønsager i mindre stykker og salt.
Vinaigrette sauce: Rør ingredienserne forsigtigt sammen og smag til med salt og peber.
Del artiskokkerne på langs og læg saucen på.
Salat: Gør artiskokken i stand, skær toppen af, knæk stilk og de yderste kronblade af.
Tourner bund og sider, til der ikke er noget af det grønne og træede tilbage.
Fjern "skægget" i midten og skær artiskokken i tynde skiver på mandolin.
Bag artiskokskiverne sprøde i hed olie.
Marinér salatbladene i dressingen og anret med de sprøde "chips" ovenpå.
Læg også nogle dråber reduceret Aceto Balsamico på tallerkenen.