Paella med kylling og rejer og fløderand med frugt

Viva España og den spanske paella med krydrede ris, kylling, rejer og grønsager.

Den danske fløderand er her lavet i portionsglas og er blødere, end hvis den var lavet i randform og skulle vendes ud på et fad.

Paella med kylling og rejer

4 personer. Arbejdstid: 30 min. Stege-/kogetid: ca. 45 min.

#

2-3 hele kyllingelår

6 dl vand

2 tsk groft salt

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk olie

4 dl løse ris

4 tomater

1 grøn peberfrugt

2 dl hvidvin

0,2 g hel safran (et lille brev)

1 squash

200 g rejer

200 g pillede ærter (fra frost eller ca. 1 kg ærter med bælg)

friskkværnet peber

1 citron

*

Læg kyllingelårene i en gryde, tilsæt vand og salt, og lad dem dampe i ca. 40 min., til de er møre.

Si kogelagen og gem den til paellaen.

Fjern skind og ben, og sæt kyllingekødet til side.

Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.

Vask tomaterne og rens peberfrugterne - skær dem i terninger.

Steg løg og hvidløg klare i olie i en dyb pande.

Tilsæt ris, og lad dem opsuge olien.

Tilsæt tomater og peberfrugt, og steg i et par min.

Tilsæt hvidvin, safran og kogelagen fra kyllingen.

Læg låg på, og lad retten simre i ca. 30 min.

Skær squashen i terninger, og vend dem i risene sammen med små stykker kyllingekød.

Kog videre, til risene er møre.

Bland rejer og ærter i retten.

Læg låg på, og lad retten trække i ca. 5 min. mere.

Smag til med salt, peber og citronsaft, og server gerne direkte fra panden.

Portions-fløderand med frugt

4 personer. Arbejdstid: 15 min. Køletid: ca. 2 timer.

#

1½-2 blade husblas

2½ dl piskefløde

½ stang vanilje

2-3 spsk flormelis

Frugtsalat:

125 g jordbær

½ melon (eller ca. 150 g)

Pynt:

friske usprøjtede spiselige blomster (fx forglemmigej, viol, syren, hybenrose, hjulkrone)

*

Læg husblasbladene i blød i koldt vand i ca. 5 min.

Tag dem op, og lad lidt vand hænge ved.

Kom dem i en lille skål, og smelt dem over et varmt vandbad.

Pisk fløde og vaniljekorn til blødt skum, og tilsæt flormelis.

Rør den lunkne husblas i en stråle i flødeskummet, og fordel cremen i 4 portionsglas.

Sæt dem i køleskabet i ca. 1 time, til fløderanden er stivnet.

Pynt med stykker af jordbær og melon og evt. blomster.