20-24 rejer eller jomfruhummerhaler
fiskefond
1 tsk tomatpure
2 ½ dl tør hvidvin
1 knsp chili pure
1 ½ dl cremefraiche 18%
1 håndfuld grofthakkede hasselnøddekerne
salt, peber, evt. kørvel
Hvidvin varmes op med fiskefond.
Chilipure blandes i.
Smages til og koges ind til ca. 1 dl og stilles til afkøling.
Blandes med creme fraichen.
Rejer og salat arrangeres på tallerkener.
Saucen dryppes over salaten.