300 g kikærter
rester af en kogt kylling
70 g parmaskinke
1 lille bundt rucola
½ dl olivenolie
½ dl hvid balsamicoeddike
1 fed hvidløg
Skyl kikærterne og sæt dem i blød i rigeligt vand natten over (10-12 timer). Kasser vandet og kog dem i rigeligt vand i 40-50 minutter. Hæld vandet fra, skyl kikærterne og afkøl. Pil skindet af kyllingen og del kødet i mindre stykker. Læg parmaskinken på en bageplade beklædt med bagepapir og bag skinken i ovnen ved 200ºC, til den er sprød. Skyl rucola og vend den sammen med kikærter, kylling og parmaskinke. Rør en dressing af olie og eddike og hakket hvidløg og hæld det over salaten.
--