Inviter på en skøn sommerbuffet med nemme og velsmagende
retter. Fordel evt. opskrifterne til gæsterne, så det bliver et
sammenskudsgilde
Alle opskrifter er til 8 personer, hvor andet ikke er nævnt.
Grønsagssnacks med
dip
Arbejdstid: 30 min. Ikke fryse-egnet.
#
750 g grønsager (fx peberfrugter, agurk, blegselleri,
gulerødder, grønne asparges, cherrytomater, fennikel, blomkål, radiser,
sukkerærter, champignon)
Dip:
100 g
mayonnaise
¼ l græsk
yoghurt
1 spsk dijonsennep
1 spsk citronsaft
2 spsk løg (revet)
1 bdt frisk dild (fintsnittet)
salt og peber
*
Rør dippen sammen og server med rensede, udskårne grønsager.
Tips: Dippen er også god til chips.
Citrusgravad laks med
basilikumcreme
Arbejdstid: 25 min. Trækketid: 1 døgn Ikke fryse-egnet.
#
1 økologisk citron
1 økologisk appelsin
50 g sukker
50 g groft salt
sort friskkværnet peber
500 g laksefilet (uden skind og ben)
salat
Basilikumcreme:
2 modne avocadoer
en håndfuld frisk basilikum
1 spsk citronsaft
1-2 spsk vand
salt og peber
Tilbehør: brød
*
Vask citrusfrugterne og riv skallerne fint.
Bland dem med sukker, salt og peber.
Gnid blandingen på begge sider af laksen og læg det i en
frysepose i køleskabet i 1-2 døgn.
Blend avocadokødet sammen med basilikumblade og citronsaft.
Smag til med salt og peber og juster tykkelsen med vand.
Skær laksen i tynde skiver som gravad laks og anret på et
fad med salat.
Server med basilikumcreme.
Tip: Uden blender: Mos avocadokødet med en gaffel og hak
basilikumbladene med en kniv.
Rør sammen med citronsaft, salt og peber.
Tomattærte
Arbejdstid: 1 time Trækketid: 30 min. Bagetid: 40 min. Ikke
fryse-egnet.
#
Dej:
150 g hvedemel
150 g durummel
½ tsk groft salt
¼-½ tsk friskkværnet sort peber
150 g koldt smør
½ dl iskoldt vand
Fyld:
750 g solmodne tomater (gerne både gule og røde)
3 spsk saltede kapers
75 g sorte oliven (hakkede)
75 g parmesanost (revet)
sort peber
2-3 spsk olie
Pynt: friske krydderurter
*
Bland de to slags mel med salt og peber og hak smørret i.
Saml hurtigt dejen med vand.
Pak den ind og sæt den koldt i min. 30 min.
Vask tomaterne, skær dem i kvarte og skrab kernerne ud.
Vend dem sammen med kapers og oliven og lad dem dryppe af i
et dørslag i 30 min.
Tænd ovnen på 225 °C.
Rul dejen ud til en cirkel eller en firkant, læg den på en
bageplade med bagepapir og drys med halvdelen af osten.
Fordel tomater, kapers og oliven på dejen og kværn sort
peber over.
Fold kanten op omkring fyldet, drys med resten af osten og
stænk med olivenolie.
Sæt pladen i ovnen i 35-40 min.
Server tærten varm, lun eller afkølet gerne med et drys
friske krydderurter (fx basilikum, oregano eller estragon).
Tips: Hvis tomaterne safter under bagningen, så hæld væden
fra og fortsæt bagningen.
Krydrede farsruller
med myntedip
Arbejdstid: 30 min. Grill/stegetid: 12 min. Ikke
fryse-egnede
#
Farsruller:
400 g hakket oksekød
400 g hakket lamme- eller svinekød
2 fed hvidløg (knuste)
2 tsk citronskal (økologisk, fintrevet)
2 tsk paprika
¼ tsk cayenne
3 spsk mynte (finthakket)
salt og peber
Myntedip:
¼ l græsk yoghurt
1 håndfuld frisk mynte (finthakket)
evt. hvidløg
salt og peber
*
Ælt de to slags kød sammen med hvidløg, citronskal og
krydderier.
Form dem til 16 korte, tykke pølser og træk dem på spid.
Læg dem i køleskabet.
Rør yoghurt sammen med mynte og smag til med salt og peber
og evt. lidt hvidløg.
Steg spiddene på en grill eller grillpande (i alt ca. 12
min.)
Tip: Læg træspid i koldt vand min 1 time før brug. Så
brænder de ikke så let på grillen.
Couscoussalat
Arbejdstid: 20 min. Trækketid: 40 min. Ikke fryse-egnet.
#
75 g tørrede abrikoser (fintsnittede)
75 g rosiner (eller soltørrede bær)
3½ dl vand (kogende)
250 g couscous
3 spsk citronsaft
4-6 spsk olie
1 tsk stødt spidskommen
1 bdt forårsløg (fintsnittet)
75 g mandler (hakkede)
salt og peber
*
Bland abrikoser og rosiner eller bær i en skål og overhæld
dem med kogende vand.
Lad dem trække 20 min. under låg.
Rør couscous og citronsaft i frugten og lad det trække
yderligere 20 min. under låg.
Tilsæt olie, spidskommen, salt og peber og vend forårsløg og
mandler i salaten.
Kræmmerhuse med
appelsinguf og bær
Arbejdstid: 15 min. Kogetid: 3 min. Ikke fryse-egnet.
#
16 kræmmerhuse
500 g friske bær fx hindbær og blåbær
Appelsinguf:
3 pasteuriserede æggehvider (1 dl)
250 g sukker
1-2 økologiske appelsiner (1 dl saft + fintrevet skal)
*
Pisk æggehviderne stive med en håndmikser.
Kog sukker, fintrevet appelsinskal og saft igennem til
sukkeret er opløst.
Pisk den kogende sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle
og pisk til massen er stiv og blank ca. 5 min.
Fyld kræmmerhusene med guf og top op med bær.
Eller anret kræmmerhuse, guf og bær hver for sig, så
gæsterne selv kan fylde dem.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin