Det er nogle specielle
ris, man bruger til risotto. Det skal være korte, runde ris, der klistrer
sammen ved kogning, men stadig bevarer lidt "bid". De forhandles
under italienske navne som bl.a. Arborio, Carnaroli og Vialone. Den færdige
risotto skal være blød og cremet i konsistensen.
Arbejdstid: 20 min.
Kogetid: 25 min. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
#
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
1 spsk olie
125 g risotto ris
2 dl hvidvin
4-5 dl hønsebouillon
150 g grønne
asparges
15 g smør
30-50 g parmesanost
150 g ærter
150 g rejer
salt og peber
persille eller dild
*
1. Pil skalotteløg
og hvidløg og hak dem fint.
Rens
bladselleristilkene og snit dem fint.
2. Sauter
skalotteløg, hvidløg og bladselleri blanke i en gryde med olie.
Vend risene i,
tilsæt hvidvin og lad det koge næsten væk.
Spæd med varm
bouillon lidt ad gangen og lad risene simre under omrøring i ca. 20 min.
3. Skyl de grønne
asparges, skær de grove ender af og skær aspargesene i mundrette stykker.
Vend dem i risene,
tilsæt det sidste bouillon og lad ris og asparges blive møre (ca. 5 min.).
4. Vend smør og
friskrevet parmesan i risene sammen med ærter og rejer.
Smag til med salt og
peber og server med friskhakket dild eller persille.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin