4 couverter
200 g tynde risnudler
100 g rå upillede rejer
100 g blækspruttekroppe
1 stort løg
3 røde og 3 grønne store chilier
3 basilikumkviste
3 fed hvidløg
3 spsk planteolie
100 g rensede muslinger (fx. venusmuslinger)
2 spsk østerssauce
2 spsk fiskesauce
Læg risnudlerne i blød i 10 minutter i lunkent vand. Hæld dem i en sigte og klip dem i ca. 5 cm lange stykker med en saks.
Skyl rejerne, pil dem og fjern den mørke streng. Skyl blæksprutterne grundigt og skær dem i strimler.
Pil løget, skyl og udkern chilierne. Skær løg og chilier i tynde strimler. Skyl basilukumkvistene og dup dem tørre. Pluk bladene af og flå dem groft med fingrene. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint.
Opvarm wokken og hæld olie i. Svits hvidløget ved jævn varme. Tilsæt skaldyrene under omrøring. Smag til med østers- og fiskesauce.
Tilsæt de afdryppede risnudler og lad dem snurre med under omrøring i 3 minutter. Tilsæt til sidst basilikum, chili- og løgstrimler. Bland alt godt og giv det yderligere 3 minutter.
Den skarpe ret er glimrende på en varm sommerdag. Smagen bliver mildere, hvis man istedet for chili bruger en stængel finthakket citrongræs.