750 g kalvebov
1 løg, spækket med laurbærblad og nellike
1 gulerod
½ porre
¼ selleri
Salt
Knuste peberkorn
½ tube mayonnaise
1 ds tun
Garneture:
Asparges
Kapers
Salat
Kødet lægges i vand så det næsten er dækket, skummes og krydres. Grønsagerne kommes i og det helle koges ved svag varme, halvt tildækket. (kødet er færdig, hvis kødsaften er gennemsigtig, når der stikkes en gaffel i).
Tunfisken pureres fint, blandes med mayonnaise, og spædes med den afkølede bouillon, til det er tyktflydende.
Smag til med et blandingskrydderi, hæld det over det udskårne kød og garnér.