600 g søtungefilet
2 spsk citronsaft
salt
hvid peber
1 porre
1 squash
2 gulerødder
2 skalotteløg
smør
1 dl ærter
1 dl hvidvin
3 dl bouillon
1 ½ dl fløde
1 æggeblomme
½ bundt persille
Skalotteløgene hakkes fint og sauteres. Tilsæt de strimlede gulerødder, porre og squash, og lad grønsagerne svitse et par minutter.
Smør et ovnfast fad, og fordel grønsagerne i bunden sammen med ærter. Læg søtungefileterne ovenpå (filet af fx. torsk, sej, rødtunge eller rødspætte kan også bruges), dryp med lidt citronsaft og krydr med salt og peber. Dæk fadet med alufolie, og sæt det i ovnen ved 200° i ca. 15 min.
Vin, bouillon og ⅔-del af fløden bringes i kog i en gryde. Pisk resten af fløden luftig med æggeblommen (den skal være pasteuriseret), pisk dette i saucen. Det må ikke koge, for så skiller det! Saucen skal blot varmes igennem.
Tag fadet med fisk ud af ovnen, hæld saucen over og drys med hakket persille.
Servér med nye kartofler.