150 g pighvarfilet
25 g smeltet smør
4 jordskokker
2 dl fiskefond
1 tsk trøffelolie
lidt estragon
lidt smør
Pighvar uden ben og skind drysset med lidt salt og sukker og trækker i
et par timer på køl.
De skrællede jordskokker skæres i tynde skiver, som ristes hårdt af på
pande.
Tilsæt fiskefond og reducér saucen.
Jævn saucen med smør og tilsæt estragon og trøffelolie.
Pighvarfileten deles i 6 stykker, pensles med smøret og lunes let.
Anret pighvaren på toppen af jordskokkerne.