1 poussin pr. person
salt
peber
Sauce:
vindruer
champignoner
perleløg
tomater
rød peber
Rosmarin
lidt hvedemel
½ dl portvin
3 dl fløde
8 dl hønsefond
salt
peber
kartoffel:
6 kartofler
lidt smør
lidt mælk
salt
peber
150 g bacon
løg
purløg
Poussinerne lægges på en rist over bradepanden, brunes ved 225°C og steger derefter ved 180°C i 40 minutter til 1 time. Krydres med salt og peber.
Til saucen svitses garnituren i smør, krydres med rosmarin, salt og peber, og melet drysses over.
Så tilsættes portvin, fløde og hønsefond, og det hele koges jævnt og smages til.
Til de fyldte kartofler bager kartoflerne i ovnen evt. sammen med poussinerne.
Bages til de er møre, bagetiden afhænger af størrelsen.
Når de er bagte, udhules de, og selve kartoffelmassen laves til mos med smør og mælk.
Bacon, løg og purløg hakkes fint, svitses i smør og blandes i mosen, som kommes tilbage i kartoffelskallen.
Denne sættes i ovnen ved 220°C i 10 minutter.
Ved serveringen anrettes poussinerne enten portionsvis eller på fade sammen med kartoflerne, og der kan pyntes med lidt grønt. Lidt garniture fra catelainesaucen kan tages fra og lægges ved siden af poussinerne på fadet.