Server disse skønne
muffins som et let aftenmåltid eller en snack til mange. De er også gode i
madpakken eller picnickurven og de kan fryses.
Arbejdstid: 30 min.
Bagetid: 15-20 min. Fryseegnede. 4-6 personer
#
Muffins:
3½ dl hvedemel
1½ dl grahamsmel (eller
fuldkornshvedemel)
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 æg
2 spsk olie
1 spsk honning
3½ dl yoghurt eller
ymer
50 g soltørrede
tomater (i strimler)
3 forårsløg
(finthakkede)
75 g fetaost (i
terninger)
100 g kogt skinke i
skiver (i små tern)
2 tsk tørret oregano
eller timian
Basilikumdressing:
1 agurk
½ tsk salt
4 dl yoghurt eller
ymer
2 håndfulde frisk
basilikum peber
Tilbehør: 1 stort
salathoved
*
Tænd ovnen på 180 °C.
Bland hvedemel,
grahamsmel, bagepulver og salt sammen i en skål.
Pisk æg, olie,
honning og yoghurt eller ymer sammen i en anden skål.
Bland melblandingen
sammen med æggemassen.
Bland soltørrede
tomater, forårsløg, fetaost og skinke i dejen.
Fordel dejen i 14
muffinforme og drys med oregano eller timian.
Bag muffins 15-20
min.
Prik i dem med en
tandstikker hvis der hænger dej ved, skal de bage længere.
Tag muffins ud af
ovnen og lad dem køle lidt af.
De skal serveres
lune, ikke brandvarme.
BASILIKUMDRESSING:
Riv agurken groft,
kom den i en sigte og drys med salt.
Lad agurken trække i
ca. 15 min.
Pres vandet ud af
agurken og rør den sammen med yoghurt eller ymer og hakket basilikum.
Smag til med peber.
Skyl og tør salaten
godt og bræk den i store stykker i en skål.
Server muffins med
salat og brug dressingen til begge dele.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin