Kraftigt krydrede lammeskanke, som har fået lov at simre blidt i rødvin i et par timer, er herlig søndagsmad eller hvilken dag der passer ...
1 stort salatløg, ca. 400 g
300 g bladselleri
4 lammeskanke à ca. 400 g
6 spsk (oliven)olie
salt og peber
1 helt frisk hvidløg, halveret på tværs
4 spsk koncentreret tomatpuré
8 kviste timian
1 kapsel stjerneanis
1 tsk koriander
1,5 dl rødvin
1 økologisk citron i smalle både
4 dl lammefond
Løg og bladselleri skæres i grove terninger, det grønne fra sellerien hakkes groft.
Lammeskankene pudses grundigt af og brunes fra alle sider i 4 spsk olie i en stor stegegryde, krydres med salt og peber og tages op.
Løg, selleri og hvidløg svitses i resten af olien.
Tomatpuré, halvdelen af timianen, stjerneanis og koriander steges hurtigt med.
Rødvinen tilsættes og koges lidt ind.
2 dl lammefond og lammeskankene tilsættes og koges et øjeblik op.
Derpå sættes gryden tildækket i den forvarmede ovn ved 180°C (varmluft 160°C) på anden 2. rille fra neden.
Lad det hele stå og simre i ovnen i 2 timer.
Efter 1 time vendes skankene, resten af fonden tilsættes sammen med ½ citron, og det hele steges videre uden låg.
Saucen smages godt til med salt og peber.
Retten drysses med det grønne fra bladsellerien og resten af timianen.
Pynt med resten af citronbådene.
Afpudsning:
Skær omhyggeligt alle sener og det hårde fedtlag fra skankene, på den måde undgår man den ramme smag af får.
--