2 ænder på 1 ½ -2 ½ kg (gerne berberiænder)
groft salt
Pensling og sauce:
6 spsk honning
2 dl kogende vand
2 dl sød chili-sauce (fx. Amoy)
4 spsk soja Kikkoman
4 spsk vineddike
Figner, rosiner og korender i portvin:
4-6 friske eller 8-12 tørrede figner
250 g rosiner
250 g korender
portvin (ruby)
And og sauce: Halver ænderne på langs, gnid dem med salt og læg dem med snitfladerne nedad i ovnbradepanden.
Steg dem ved 200ºC i 1 time og hæld jævnligt afsmeltet fedt fra
bradepanden.
Dæmp varmen til 175ºC, pensl ænderne med den sammenrørte sauce,
og steg dem videre i 20-30 minutter.
Pensl 2-3 gange mere med sauce og hæld til slut resten af saucen over ænderne.
Tag dem op og kog bradepanden af med lidt kogende vand.
Si væden og smag til med lagen fra frugttilbehøret.
Figner i portvin: Prik hver figen tæt med en nål.
Læg frugterne i et sylteglas, dæk dem med portvin og lad dem trække mindst 1 døgn før servering.
Rosiner og korender i portvin: Overhæld rosiner og korender - hver for sig eller blandet med portvin (ruby).
Lad dem trække tildækket i køleskabet i et par døgn.
Tips: Server de lakerede ænder med sauce, portvinsfrugter og brød.