På oldemors tid lavede man høns i asparges, og det tog mange
timer at koge hønen mør.
Denne opskrift er lavet af kogte kyllingelår, der giver en
velsmagende suppe, der er perfekt til sauce.
4 personer. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca. 1 time. Fryseegnet
#
4 hele kyllingelår
2 spsk salt pr. liter kogevand
ca. 250 g suppeurter (fx 1 løg, 1 gulerod og 2 stilke
bladselleri)
1 laurbærblad
1 tsk hel sort peber
1 tsk hele korianderfrø
2-3 kviste frisk timian
1-2 bundter hvide asparges (700-800 g)
Sauce:
¾ liter suppe fra kyllingelårene
50 g smør
75 g hvedemel
1 dl piskefløde
2 tsk citronsaft
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
purløg
kartofler
grøn salat
*
Læg kyllingelårene i en gryde, og hæld koldt vand på, så det
dækker.
Bring gryden i kog, og skum urenheder på overfladen væk med
en øse.
Tilsæt salt, og skum igen.
Tilsæt suppeurter og krydderier, og kog videre ved svag
varme i ca. 40 min, til lårene er møre.
Tag kyllingelårene op, og si suppen.
Kog den ind til ¾ liter ved kraftig varme.
Træk skindet af kyllingelårene.
Pluk kødet af benene, og del det i mindre stykker.
Skræl aspargesene, og knæk de træede ender af.
Kog stykker af asparges i 3-4 min. i suppen.
Tag aspargeserne op med en hulske.
Smelt smør i en tykbundet gryde, rør melet i, og bag det
igennem under omrøring.
Tilsæt gradvist suppen under piskning.
Kog i 5 min., til melsmagen er væk.
Tilsæt fløde, og smag saucen til med salt, peber og evt.
citronsaft.
Vend kyllingekød og kogte asparges i den varme sauce, og
varm det forsigtigt retten igennem.
Servér med fintklippet purløg, kogte kartofler og evt.
salat.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin