1 kg nakkefilet
frisk rosmarin
10 hele enebær
1 citron
2 spsk olie
salt og peber
Bagte peberfrugter:
4 peberfrugter
1 rød chili
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk olie
3 spsk rødvinseddike eller balsamico
salt og peber
grønt drys til pynt fx dild kørvel eller persille
Tilbehør: 800 g kartofler eller brød
Kødet:
Blend 1-2 stilke rosmarin, enebær, revet skal af en citron med olie, salt og peber.
Gnid kødet godt ind i blandingen. Læg kødet i et ovnfast fad.
Sæt fadet midt i en kold ovn.
Tænd ovnen på 180ºC, og lad nakkefileten stå i 1 ½-2 timer, til den er gennemstegt.
Dæk nakkefileten med alufolie, og lad den hvile i ca. 20 minutter.
Bagte peberfrugter:
Skær hver peberfrugt og chili i kvarte og fjern frø og mellemvægge. Læg dem i et ovnfast fad. Hak løg og hvidløg fint.
Hæld det over peberfrugterne sammen med olien, og bag dem i ovnen sammen med kødet den sidste time af stegetiden.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og si olien fra til senere brug.
Fjern forsigtigt skindet på peberfrugterne og skær peberfrugterne i mindre tern eller strimler.
Kom det i en lille gryde sammen med vineddike og den frasiede olie.
Varm peberfrugterne forsigtigt op og smag til med salt og peber.
Server stegen skåret i skiver med de bagte peberfrugter med grønt drys og kartofler til.