På denne tid af året
skal maden være let og forårsagtig. Ugens gæstemenu er hønsefrikasse med
asparges tilsat krebsehaler, der gør den ekstra delikat, og kærnemælksfromage
serveret med jordbær. Så er sommeren lige om hjørnet.
Arbejdstid: 45 min.
Kogetid: ca. 1 time. Fryseegnet. 4 personer.
#
2 haner eller store
kyllinger
500 g suppeurter (fx
løg, selleri og gulerod)
2 laurbærblade
1 tsk hel peber
1 spsk groft salt
1 bundt grønne
asparges (stykker)
1 bundt forårsløg
majsstivelse
1½ dl piskefløde
2-3 lime (saft og
både)
200 g pillede
krebsehaler
1 lille bundt
bredbladet persille (hakket)
Tilbehør: pillekartofler
og limebåde
*
Skær lårene af haner
eller kyllinger og gem dem til andre kyllingeretter.
Hvis kyllingen ikke
er optøet, kan lårene fryses ind.
Kom stykker af
suppeurter og krydderier i bunden af en gryde.
Læg de to stykker
fjerkræ ovenpå, hæld vand ved (så det dækker) og kog op.
Skum af og tilsæt
salt.
Kog kyllingekødet
ved svag varme i ca. 40 min., til det er mørt.
Tag kødet op, si
suppen og kog den ind, til den smager godt.
Kog stykker af
asparges og forårsløg i suppen 3-4 min. og tag dem op.
Jævn suppen til en sauce
med majsstivelse udrørt i lidt vand og tilsæt fløde.
Smag til med salt,
peber og limesaft.
Skær
kyllingebrysterne fra benene og anret med sauce og grønsager.
Drys med krebsehaler
og persille.
Server med kartofler
og evt. limebåde.
Kærnemælksfromage med jordbær
Arbejdstid: 20 min.
Kogetid: få minutter. Køletid: ca. 2 timer Ikke fryseegnet.
#
2½ dl kærnemælk
½ stang vanilje
½ citron (usprøjtet,
fintrevet skal)
2½ dl piskefløde
25 g sukker
4 blade husblas
Tilbehør:
250 g jordbær
Pynt: citronmelisse
*
Rør kærnemælk sammen
med kornene af vanilje og citronskal.
Kog fløde med
sukkeret, til det er smeltet.
Læg husblas i blød i
koldt vand i ca. 5 min.
Knug vandet ud og
rør det i den varme fløde, til det er smeltet.
Lad blandingen køle lidt
af og rør den i kærnemælksblandingen.
Fordel i 4
portionsglas og lad fromagen stivne i køleskabet i ca. 2 timer.
Pynt
kærnemælksfromagen med skiver af friske jordbær og citronmelisseblade.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin