2 fed presset hvidløg
200 g grofthakkede champignon
100 g persillesmør
2 dl bouillon
50 g grofthakkede valnødder
1 kg mørbrader
Soyasauce:
2 dl 38% cremefraiche
chinasoja
Mørbradene afpudses for sener.
Der skæres en dyb rille i kødet på langs, der foldes lidt ud og bankes let. Champignon ristes på en tør pande til væden er næsten fordampet. Valnødderne blandes i og den pressede hvidløg blandes i.
Kødfladerne smøres med persillesmørret og fyldet fordeles over.
Kødet foldes sammen og ombindes med snor eller hæftes sammen med kødnåle eller tandstikkere.
Kødet brunes i lidt fedtstof og lægges i et ovnfast fad.
Steges ved 175ºC i 20–30 minutter afhængig af kødets tykkelse.
Tilsæt bouillonen de sidste 10 minutter.
Hæld bouillonen i en gryde og tilsæt cremefraiche.
Jævn let og smag til med lidt chinasoja.
Skær kødet i tynde skiver på skrå og server saucen til.