4 skiver entrecote 125-150g
1 appelsin
2 spsk smør eller margarine
salt
peber
2 cl. tør sherry
1 dl god oksebouillon
40 g koldt smør
Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det får stuetemperatur.
Vask appelsinen i lunkent vand og riv skallen.
Skær derefter hinde-frie filéter ud.
Tør kødet af og opvarm fedtstoffet på en pande.
Steg kødet ved stærk varme, ca. 3 min på hver side.
Tykkelsen bestemmer stegetiden.
Drys med salt og peber.
Tag kødet af panden og bold det varmt.
Hæld sherry og bouillon på panden og bring det i kog.
Pisk smørret i, i små klumper, til saucen jævner.
Tilsæt appelsinskal og appelsinfiléter.
Servér kødet på et spejl af appelsinsauce.