2 kg dyreryg
½ flaske rødvin
½ l. vildtbouillon
1 laurbærblad
3 kviste timian
3 dl vand
Læg ryggen på en bradepande. Krydr med salt og peber.
Sæt den i ovnen ved 230ºC i 10 minutter.
Tag den ud og sænk temperaturen til 200ºC.
Hæld rødvin, bouillon, laurbær og timian ved.
Steg kødet videre i ca. 30-40 minutter.
Kom 3 dl vand ved undervejs.
Tag kødet ud og lad det hvile lunt i 15 minutter.
Si fonden og lav en god sauce til dyreryggen - det fortjener den !
Køddet udbenes fra ryggen og kan derefter skæres i skiver som en filet.