1 ¾ kg lever
1 ¾ kg flæskekød
1 kg flæsk
2 spsk salt
1 tsk st. hvid peber
1 spsk sukker
L revet løg
½ tsk fint hakket
timian
½ l kold hovedsuppe
Lever og flæskekød hakkes 6 gange gennem maskinen.
Flæsket koges næsten mørt, afsvales, skæres i smaa terninger og røres i levermassen.
Krydderierne tilsættes. Det hele æltes sammen med hovedsuppen til en forholdsvis lind fars.
Fyldes i ikke for vide spegepølsetarme, der ikke prikkes.
De stoppes løst, og der må ikke komme luft ind i tarmen, pølserne koges derefter ca. ½ time, dog helst svag varme (90ºc.).
Vendes af og til. Lægges i let pres til næste dag og røges derefter i to døgn.
Holder sig ikke ret længe.