1 letsaltet, letrøget skinke
1 porre
1 bdt Persille
2 kviste timian
2 laurbærblade
Kog skinken i rigeligt vand. Når den er kogt op smid vandet væk, kog den i et nyt hold. Skum når den koger og kom urterne og krydderierne ved. Kog cqa. 45 minutter pr. kilo kød.
Tag skinken op, skær sværen af og puds skinken ren for overflødigt fedt. Læg den i en bradepande og rør:
1 æggeblomme
2 spsk stærk fransk sennep
1 spsk mørk sirup
1 spsk Maizenamel
sammen og smør den på overfladen af skinken som derefter drysses med rasp og stikkes rigeligt med hele nelliker.
Derefter kommer skinken i en 225º varm ovn, indtil overfladen er gylden og sprød.