500 g kartofler
4 dl vand
1 spsk olivenolie
25 g reven parmesanost
250 g frisk spinat
25 g smør
4 kogte æg
4 papirtynde skiver parmaskinke
Skær kartoflerne i mindre stykker og kog uden salt.
Hæld vandet bort.
Pisk til mos sammen med olien.
Tilsæt ost.
Smag til med salt.
Damp den grundigt skyllede spinat under låg i 4 minutter med det vand,
der hænger ved.
Pres vandet af.
Vend smørret i.
Krydr let med salt og peber.
Anret den nylavede kartoffelmos med spinat og 1 æg indpakket i skinke.
Server straks.