2 kg letrøget skinke
10 hele nelliker
1 tsk allehånde
1 tsk rosmarin
Glasering:
4 spsk dijonsennep
3 spsk farin
Grønlangkål:
1 ½ kg hakket grønkål (gerne frost)
50 g smør
2 dl piskefløde
2 spsk hvedemel
salt og peber
muskat
Rids sværen i terninger.
Gnid rosmarin og allehånde på og stik nelliker i.
Pak ind i et stort stykke folie eller læg skinken i en stegepose.
Steg i bradepande ved 200ºC i ca. 2 timer.
Tages nu ud af posen og gem skyen til grønkålen.
Fjern sværen og gnid skinken med sennepsblandingen og brun den i ovnen ved stærk varme - pas på den ikke bliver sort.
Grønlangkål:
Tø kålen op i en sigte og pres væden fra. Lad snurre 5-10 minutter i gryde med halvdelen af smørret og hele piskefløden.
Rør en smørbolle af melet og resten af smørret og bland den i grønkålen under omrøring.
Spæd med sky fra skinken (grønlangkålen skal have en fast konsistens).
Smag til medsalt, peber, muskat (og evt. sukker) og kog det hele godt igennem.
Server retten med brunede kartofler samt en god stærk sennep.